ヤナで獲った天然鮎は、

活かしたまま生簀に運び、

約72時間お腹をろ過する為

綺麗な郡上の山水で飼います。

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鮎の状態を見ながら急速で締め、

1匹づつ袋に入れサイズ分けし、

専用冷凍庫で保管します。

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研究検証を重ねた独自の技術と集積で、

当店の地元スタッフが、貴重な天然鮎を、最高な状態でお客様へご提供する為、

手作業で選別しています。